Lembro-me de uma época difícil, em que a gente era pobre demais, entrava no açougue público de Princesa Isabel, Paraíba, aos sábados, para poder comprar um pedaço de toucinho de porco, um quilinho de toucinho... Era só o que dava para comprar... A elite da cidade já tinha comprado o filé de boi, de porco, de bode, entre outros... Aos sábados, o que sobrava era o ranço... Os animais eram abatidos na quinta ou sexta-feira... As carnes ficavam penduradas sem refrigeração adequada... Quando era o dia da feira-livre, no sábado... Os pobres agricultores saiam do Sítio para comprar alguma coisa... Passavam pelo açougue das carnes de gado, pelo local do porco, do peixe, da farinha e faziam suas comprinhas... A carne, era a mais fraca, pois a parte nobre dos animais eram distribuídas entre os clientes ouro... Os ricos... As partes compradas pelos pobres agricultores eram apenas as rebarbas, os retalhos retirados de alguma parte boa que o cliente rico não pegava... Lembro-me que a gen...
